茎ワカメは俺たちの旬の味茎ワカメは俺たちの旬の味

2026年1月19日月

愛知県の「わかめの茎（茎わかめ）」は、伊勢湾や三河湾の豊かな海で育まれ、冬から春にかけての期間限定で楽しめる絶品食材です。

魚太郎スタッフおすすめの食べ方

鮮度を活かした以下の食べ方が人気です。

佃煮: 砂糖、醤油、酒などでじっくり煮込みます。ご飯のお供に最適です。
きんぴら: ごま油で炒めることで、香ばしさと食感がより際立ちます。
サラダ・酢の物: サッと茹でてポン酢や酢味噌で和えると、箸休めにぴったりな一品になります。

魅力と特徴

やみつきになる食感: 最大の魅力は、噛むほどに心地よい「コリコリ」「シャキシャキ」とした力強い歯ごたえです。
豊かな磯の香り: 地元の海から直送される生素材は、香りの立ち方が格別です。
高い栄養価: 食物繊維（アルギン酸やフコイダン）が豊富で、腸内環境の改善やダイエットにも効果的とされています。

【冷凍保存】小分けにして1ヶ月キープ

これが一番便利です。使う分だけ解凍してすぐ調理できます。

手順: 下処理（湯通し）を済ませ、しっかり水気を切ります。
コツ: 使いやすいサイズ（3〜5cm幅）にカットし、保存袋に重ならないよう平らに入れて冷凍します。
使い方: 使う時は、凍ったまま味噌汁に入れたり、炒め物に投入すればOKです。

【生】の美味しさ再認識待ってました！生わかめはこの時期だけ

2026年1月19日月

愛知県産の生わかめは、冬から春にかけての限られた時期しか味わえない、非常に贅沢な旬の食材です。特に知多半島周辺（南知多町・豊浜など）で養殖が盛んで、栄養豊富な伊勢湾・三河湾の潮流で育ったわかめは肉厚で香りが高いことで知られています。

愛知県産生わかめの「魅力」

圧倒的な「シャキシャキ」食感
湯通しした瞬間に鮮やかなグリーンに変わり、肉厚なため、噛みごたえとモチモチした食感が抜群です。
磯の香りと強い旨味
乾燥や塩蔵処理されていないため、海藻本来の豊かな香りと旨味が口いっぱいに広がります。
栄養価が高い
低カロリーでありながら、ミネラル（カルシウム、ヨウ素）、食物繊維が豊富で、ヘルシーな食材です。
旬限定の美味しさ
スーパーで通年見かけるものとは異なり、この時期しか食べられない貴重な味です。

おすすめの食べ方

しゃぶしゃぶ（一番おすすめ）： 沸騰したお湯に10秒前後さっとくぐらせ、鮮やかな緑色に変わったら氷水で〆て、ポン酢や酢味噌で食べるのが最高です。
味噌汁・お吸い物： 生のまま入れると鮮やかな色と香りが楽しめます。

海の味覚として、ぜひ新鮮な生わかめを味わってみてください。

冬の天然寒ヒラメ冬の天然ヒラメが美味しい理由

2026年1月19日月

冬の天然ヒラメは「寒ヒラメ」とも呼ばれ、寒い時期に脂が乗り身が厚くなるため特に美味しく、

魚太郎がセリをする知多半島の豊浜漁港で水揚げが増えていきます！

脂の乗りと身の厚さ: 冬の冷たい海で餌をたっぷり食べるため、身が引き締まり、脂（旨味成分）が最大になります。

座布団級の良質個体: 三河湾の豊かな漁場では「座布団ヒラメ」と呼ばれる巨大な天然個体も水揚げされ、その肉厚な身は格別の味わいを見せます。

おすすめの食べ方:

刺身・握り寿司: 鮮度が命！活き造りや握りで素材の味を堪能。
煮付け: 濃厚な旨味が染み込みます。
唐揚げ: 外はカリッと、中はふっくら。

基本の昆布締め手順

昆布の下準備
- だし昆布を酒（または酢を混ぜた割り酢）で湿らせたキッチンペーパーで軽く拭き、柔らかくします。
- これにより昆布の風味が立ち、魚に旨味が移りやすくなります。
ひらめの準備
- 柵（さく）の状態で、表面に軽く塩を振り、20〜30分置きます。
- 浮き出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることで、臭みが抜け、身が締まります。
昆布で挟む
- ひらめを昆布で隙間なくサンドし、空気が入らないようラップでぴっちり包みます。
冷蔵庫で寝かせる
- 食べ頃の目安:
  - 浅締め（4〜5時間）: 鮮度を活かした弾力と、ほのかな昆布の香りを楽しめます。
  - 深締め（一晩〜1日）: 身がねっとり熟成し、昆布の琥珀色が移って旨味が凝縮されます。

えんがわも一緒に: 天然ひらめの希少な「えんがわ」も一緒に締めると、格別の脂の甘みを楽しめます。

この冬、ご自身で捌くところから挑戦されますか？それとも柵で購入して手軽に試されますか？

冬はカングロ（寒黒）が主役冬はカングロ（寒黒）が主役

2026年1月19日月

脂が乗って「寒グロ」と呼ばれ特に美味しく、刺身、塩焼き、煮付けなど万能です

真鯛に勝るとも劣らない濃厚な旨味と、適度な野性味が特徴の美味しい魚です。

毎日片名漁港・豊浜漁港でセリに参加して、水揚げされたばかりのぴちぴちの活黒鯛を競り落とします

競り落としたらお店へ直行！　この鮮度の良さが魚太郎の魅了

例えば2Kの黒鯛を１尾買って様々な調理を楽しむことも！

1. 鮮度抜群の「刺身・薄造り」

背側：弾力のある食感を刺身で。

腹側：脂が一番乗っている場所なので、皮目を炙って「松皮造り（湯引き）」にすると、黒鯛特有の皮の旨味と脂が溶け合って絶品です。

2. ふっくらジューシーな「塩焼き・ソテー」

身が厚いので、加熱しても硬くなりにくく、ふっくら仕上がります。

半身を切り身にし、シンプルに塩焼きにするか、オリーブオイルとニンニクでムニエルやポワレに。
皮をパリッと焼くのが、美味しさを引き出すコツです。

3. 旨味を逃さない「アクアパッツァ」

2kgの迫力を活かすなら、切り身や頭を魚介（アサリなど）と煮込むアクアパッツァが最高です。黒鯛から出る濃厚な出汁がスープを格別なものにします。

4. 〆の絶品「黒鯛飯（鯛めし）」

アラや身の端を使い、土鍋で炊き込む鯛めしは、愛知の家庭でも愛される贅沢な〆です。

5. 捨てないで！「潮汁（うしおじる）」

大きな個体は骨や頭（カマ）から非常に良い出汁が出ます。

熱湯をかけて血を洗い流す「霜降り」のひと手間で、臭みのない澄んだスープになります。

鮮度が命: 鮮度が高いほど臭みが少なく、旨味が凝縮されます。

部位による味わい: 刺身は白身の旨味と脂のバランスが良く、塩焼きは皮目の香ばしさと身のふっくら感が楽しめます。

鮮度がいいから当日のゴリゴリとした身の活きている食感を楽しみ、そのあと数日間様々な料理にアレンジしてみて下さい。

魚太郎で買う魚は、新鮮だから翌日もその次も刺身で持つし、おいしい！とお客さまから鮮度のお褒めを頂きます！　

冬ならではの旨さ冬の白キスは脂がのって重宝されます

2026年1月19日月

本来の旬は一般的に夏（初夏から秋）ですが、愛知県の一部地域では冬でも水揚げがあり、その時期ならではの美味しさがあります

冬の寒さに備えた地物白キスは、この時期ならではの贅沢な味わいです。

脂の乗りと甘み: 冬場、キスは深場に移動し、越冬のために栄養を蓄えるため、丸々と太って身に脂が乗ります。上品な白身でありながら、脂の旨味と濃厚な甘みを楽しむことができます。

絶品の食べ方:
- 天ぷら: 熱を通しても硬くならず、ふっくらとしてサクサクの食感になります。
- お刺身: 新鮮なものは、ほのかな甘さが引き立ちます。
- 干物: 南知多周辺などで水揚げされたものは、干物にしても旨味が凝縮されて非常に美味です。

2/3【恵方巻】店頭販売 2/3【恵方巻】店頭販売致します！

2026年1月16日金

2/3（火）は節分です！今年も【恵方巻】店頭販売致します！
　1つ1つのネタにこだわりがあります

①特上海鮮恵方巻き/2480/2678円税込
●南知多産天然とらふぐ…全国有数の名産地、天然物！
●生本まぐろ…やっぱり生は格段に旨い！しかも中とろ入り！
●活〆穴子…活〆なので臭みがなくおいしい！
★豪華　本ズワイ！いくら！車海老★　具材は全部で１２種
▷バランスを考えて具だくさんでどっから食べても美味しく仕上がりました
▷お店で1つ1つ丁寧に巻いていきます