『シンイカ』の水揚げが増えてきました。コウイカの子供でちっちゃいイカ。
お鮨屋さんでは、『シンイカ』で夏の終わりを知ると言われるそうです
小さければ小さいだけ価値の高い、甲いかの子供。
例年、新いかが水揚げされると秋の知らせと言うが、今年は少し早めです。
高級鮨店でも愛される、旬の味ですよ！
パリッとした歯切れに噛むほどに柔らかで甘み豊か。しっかりコウイカの良さがあり
小さいから柔らかさも両立。軟骨を手で押し出し、、身は手で簡単に開けます。皮をむいたらお刺身でどうぞ！ 小さくともイカ墨があるので気を付けて下さいね！
かご盛り鮮魚コーナーで販売します！
※天然物のため水揚げ次第、ご用意がない場合はご容赦下さい
天ぷらが絶品。歯当たりの良いしまった身質がホロッと崩れてたまらない。
小さくて変わった形だからさばくのが難しい？そんなことはありません
一度コツをつかめば意外と簡単。手間を惜しんでも食べたい、おいしさです
天ぷらと言えばキスが重い馬びますが、このキスにも負けないこの旨さ。スーパーでは手に入らない
港町ならではの地魚をお値打ちにお試し下さい！
知多半島ではいろんな種類のカレイが水揚げされます！
中でも『メイタカレイ』は地元でもよく食べる、親しみのある魚。
火を通しても身が固くなりすぎないため、煮付け・唐揚げが定番！
皮のヌメリはしっかり洗って作りましょう！
ふっくらと仕上がり、甘みも感じられて美味しい魚です！
地元で獲れるカレイは他にも
水カレイ、バンカレイ、藻カレイ、笹カレイなどの安価なものや
石カレイ、ホシカレイなどは、定番の煮つけだけでなく
活〆の大き目を刺身にするのも最高です！
ムニエルが定番の舌平目。栄養を蓄える夏からが一押し
新鮮な舌平目は臭みがなく、シンプルな味付け
でも充分に旨味が感じられる。皮がべろんと剥げるので下処理も意外と簡単。ムニエル以外に煮つけも◎
煮付け
鮮度の差が大きく出る小魚。夏のこの時期は小魚類が豊富です。
キス以外にも、小アジ、小いか、アカシャエビ、魚屋の大好物のゼンメや豆鯛ももうそろそろ。。
キスをはじめとした南知多産の朝獲れ小魚たちは籠にもってもりもりで店頭に並びます。
刺身も最高においしいキスですが、キスといえば天ぷらのためにあるのでは！と思うほど
上品なキスの虜です。店頭で販売しながら開き方など調理法もお伝えしています。
１かごで数百円なので、キスを開いたことがないという方も１かごチャレンジすれば
きっとコツがつかめるはず！その日水揚げされた魚を自分でさばき食べることの幸せ。
新鮮という贅沢をぜひ体験してほしいです！
夏を代表する高級魚スズキ。
南知多の漁港では肥えた大きなスズキが活きたまま水揚げされます。
セリ落とすときの目利きのポイントは、背中の厚み。鮮度抜群のままいいものをお届けできるように
朝早く漁港での勝負に挑んでいます！知多半島漁港では夕方にも水揚げがあるので、１日に何度も漁港へ足を運びます。
大きな魚なので丸ごと１尾の購入は躊躇する方も、刺身用の柵にしての販売や、切り身での販売
また刺身の盛り合わせには地元で獲れた新鮮な魚貝を使いますので、スズキがあるかもチェックしてみてくださいね！
お客様から『明日は○○○の魚はある？』とよく聞かれるのですが
魚太郎が知多半島漁港から毎日直送する地魚は
その日にならないとわかりません。
自然のことで、海の恵みを頂いているのでこればかりは
お応えできず、、、ただこんな魚が多いよ！という傾向は毎日セリ場に立ち
沢山の魚を見ているのでお伝え出来きます！
旬を知って魚料理を楽しむ参考になれば幸いです。
知多半島では夏の高級魚真こちが沢山水揚げされています！
見た目はびっくりだが、夏の河豚と言われるだけあって淡白ながらも上品かつ爽やかな、刺身。
薄く切ってポン酢、もみじおろしでどうぞ！夏の河豚と言われるコチが、河豚同様に
唐揚げも絶品。天ぷらもおすすめですね！大きな頭なので刺身用に3枚におろした後に
カマにも身がぎっしり。出汁がしっかり出ます。
熱湯をかけて水で洗い流しながら、うろこや汚れを落とし、下準備をしてから
あら煮にしたり、水に昆布を入れて弱火で煮たてて潮汁にしたり
難しくはないから、アラはいらないなんて言わないで~命を大事に頂きましょ！
知多半島では毎年、梅雨の時期に脂がのった丸々と肥えたイサキが旬を迎えます。
今年は5月上旬からイサキの水揚げが多く、少し季節が早く旬を迎えるのかと思っていましたが
やはり、梅雨時期に向けてどんどん身が良くなっている変化を感じています。
毎日魚を触っているからこの変化も見逃しません。魚のプロの俺たちもイサキが大好き。
磯魚特有の香りがあり、上品な味わいで、身も締まっている、イサキですが
旬の時期は産卵前の初夏から夏にかけてで、「梅雨イサキ」「麦わらイサキ」と呼ばれ、脂がのって美味です。甘味のある脂は旨味が強く、白い身はクセもなく適度な歯ごたえがあります。
刺身だけでなく、塩焼きも絶品な地魚です。
※強風・悪天候の場合など、天然魚の為、地魚の扱いは少なくなります、
尚水揚げがない場合はご容赦下さい
伊勢湾や三河湾で獲れる「アカシャエビ」
知多半島の味「アカシャエビ」が旬！毎日漁港で水揚げ後すぐに店頭へ！
唐揚げ、かき揚げ、アヒージョなどなど料理に使いやすいアカシャエビ。セリの相場で毎日価格は変動しますが、400-550円程度。
赤社海老の塩ゆでレシピ
ボウルに赤車えびを入れ分量外の水をヒタヒタに入れ丁寧に洗う。（乱暴に洗うと頭が取れて旨味が逃げるので優しく）３回ほど 中火から茹で、沸騰したら火を止める。
そのまま放置１０分。湯から取り出し水気を切ったら完成★
マヨネーズをつけたり、ポン酢で食べたり(^^♪塩茹でした汁には出汁がしっかり出ているので、お味噌汁に使いましょう！赤車えびは使いやすくて非常に人気です！
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地元漁港が長期休みの GW/お盆/年末年始は更新なしの場合があります
