知多半島では夏の高級魚真こちが沢山水揚げされています！
見た目はびっくりだが、夏の河豚と言われるだけあって淡白ながらも上品かつ爽やかな、刺身。
薄く切ってポン酢、もみじおろしでどうぞ！夏の河豚と言われるコチが、河豚同様に
唐揚げも絶品。天ぷらもおすすめですね！大きな頭なので刺身用に3枚におろした後に
カマにも身がぎっしり。出汁がしっかり出ます。
熱湯をかけて水で洗い流しながら、うろこや汚れを落とし、下準備をしてから
あら煮にしたり、水に昆布を入れて弱火で煮たてて潮汁にしたり
難しくはないから、アラはいらないなんて言わないで~命を大事に頂きましょ！
知多半島では毎年、梅雨の時期に脂がのった丸々と肥えたイサキが旬を迎えます。
今年は5月上旬からイサキの水揚げが多く、少し季節が早く旬を迎えるのかと思っていましたが
やはり、梅雨時期に向けてどんどん身が良くなっている変化を感じています。
毎日魚を触っているからこの変化も見逃しません。魚のプロの俺たちもイサキが大好き。
磯魚特有の香りがあり、上品な味わいで、身も締まっている、イサキですが
旬の時期は産卵前の初夏から夏にかけてで、「梅雨イサキ」「麦わらイサキ」と呼ばれ、脂がのって美味です。甘味のある脂は旨味が強く、白い身はクセもなく適度な歯ごたえがあります。
刺身だけでなく、塩焼きも絶品な地魚です。
※強風・悪天候の場合など、天然魚の為、地魚の扱いは少なくなります、
尚水揚げがない場合はご容赦下さい
伊勢湾や三河湾で獲れる「アカシャエビ」
知多半島の味「アカシャエビ」が旬！毎日漁港で水揚げ後すぐに店頭へ！
唐揚げ、かき揚げ、アヒージョなどなど料理に使いやすいアカシャエビ。セリの相場で毎日価格は変動しますが、400-550円程度。
赤社海老の塩ゆでレシピ
ボウルに赤車えびを入れ分量外の水をヒタヒタに入れ丁寧に洗う。（乱暴に洗うと頭が取れて旨味が逃げるので優しく）３回ほど 中火から茹で、沸騰したら火を止める。
そのまま放置１０分。湯から取り出し水気を切ったら完成★
マヨネーズをつけたり、ポン酢で食べたり(^^♪塩茹でした汁には出汁がしっかり出ているので、お味噌汁に使いましょう！赤車えびは使いやすくて非常に人気です！
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